ሊጥ pH በዳቦ ምርት ውስጥ ዋና የጥራት ቁጥጥር አመልካች ነው። ተንቀሳቃሽ ፒኤች ሜትሮች፣ በ±0.1 ፒኤች የመለየታቸው ትክክለኛነት እና ሰፊው 3.0-10.0 pH፣ አጠቃላይ ዘመናዊ የዳቦ የማዘጋጀት ሂደትን ለመከታተል ቁልፍ መሳሪያ ሆነዋል። የእነሱ ዋና አፕሊኬሽኖች በሁለት ዋና ዋና ቦታዎች ላይ ተንጸባርቀዋል-የመፍላት ተለዋዋጭ ቁጥጥር እና የገቢ ጥሬ ዕቃዎችን መመርመር.
በመፍላት ደረጃ, ማይክሮቢያል ሜታቦሊዝም እየገፋ ሲሄድ የዱቄት ፒኤች መጀመሪያ ከ 6.2-6.4 ይቀንሳል, በመጨረሻም በ 4.4-4.8 ይረጋጋል. መጋገሪያዎች የማይክሮባላዊ እንቅስቃሴን በሶስት ነጥቦች ላይ በትክክል መከታተል ይችላሉ-0 ሰአት, 1.5 ሰአት እና 3 ሰአት. ፒኤች ከ 4.5 በታች ከወደቀ ፣ ከመጠን በላይ መራራነትን ለመከላከል ወዲያውኑ ማረጋገጥ መጀመር አለበት ። በ 2 ሰዓታት ውስጥ ከ 5.0 በታች ካልቀነሰ, የመፍላት ሙቀት በ 2-3 ዲግሪ መጨመር ወይም 0.5% እርሾ መጨመር አለበት. ተግባራዊ መረጃ እንደሚያሳየው የፒኤች ክትትል ካስተዋወቀ በኋላ የዱቄት መፍላት ውድቀት መጠን ከ 12% ወደ 3% ቀንሷል እና የምርት መረጋጋት በ 40% ጨምሯል.
In the raw material inspection stage, the pH of flour needs to be controlled between 6.0 and 6.5 (>6.8 የግሉተን መፈጠርን ይነካል ፣<5.8 easily leads to browning), and the production water needs to be maintained in a neutral range of 6.8-7.2 (>7.5 amylase ን ይከላከላል;<6.5 accelerates acidification). After implementing raw material pH pre-inspection, a chain central factory saw a 58% reduction in batch rework rate and an annual reduction in raw material loss of approximately 12 tons. This equipment, through full-process data support, effectively improved the stability and quality consistency of bread production.
ፒኤች ሜትር በመጋገር ሂደት ማመቻቸት እና አዲስ ምርት ልማት ውስጥ የማይተካ ሚና ይጫወታሉ። ተመራማሪዎች የተለያዩ ቀመሮችን የፒኤች ለውጥ ኩርባዎችን በመተንተን በአሲድነት እና በምርት ባህሪያት መካከል የግንኙነት ሞዴል መመስረት ይችላሉ። ለምሳሌ ፣ ለስላሳ ዳቦ ልማት ፣ የዱቄቱ ፒኤች በ 5.0-5.2 ሲረጋጋ ፣ ምርቱ የተወሰነ መጠን 3.8 ሚሊ / ሰ ይደርሳል ፣ እና የውስጣዊው የ porosity ወጥነት በ 25% ይጨምራል። ዝቅተኛ{9}}ስኳር ሙሉ ስንዴ ዳቦ በማደግ ላይ፣በ4.6{10}}4.7 ውስጥ የመጨረሻውን የመፍላት ፒኤች መቆጣጠር የመደርደሪያውን ሕይወት በ2 ቀናት ሊያራዝም ይችላል። የእሱ ተንቀሳቃሽነት በጉዞ ላይ ላሉ ሙከራዎች በተለያዩ ደረጃዎች ማለትም ታንኮችን ፣ የማረጋገጫ ሳጥኖችን እና ምድጃዎችን በማቀላቀል የተሟላ የጥራት ቁጥጥር ሰንሰለት ለመፍጠር ያስችላል።
የውሂብ ተዓማኒነትን ማረጋገጥ ደረጃውን የጠበቀ ክዋኔ ያስፈልገዋል፡ የእለት ኃይል{0}በሶስት{1}}ነጥብ ማስተካከያ በ pH 4.01፣ 6.86 እና 9.18 ላይ ስህተቱን በ±0.02 pH ውስጥ መቆጣጠር; ከመለካቱ በፊት ኤሌክትሮዶች በዲዮኒዝድ ውሃ መታጠብ እና መድረቅ አለባቸው; ከተፈተነ በኋላ ኤሌክትሮዶች ለጥገና በ 3 ሞል / ሊ ፖታስየም ክሎራይድ መፍትሄ ውስጥ ወዲያውኑ መጠመቅ አለባቸው. የፕላነር ኢንዳክሽን ኤሌክትሮዶች አጠቃቀም የዱቄት ቅሪት መጣበቅን ይቀንሳል፣ የጽዳት እና የጥገና ጊዜን በ60% ያሳጥራል፣ ባህላዊ የመስታወት ኤሌክትሮዶችን ዕድሜ በእጥፍ ይጨምራል። የማሰብ ችሎታ ያለው የፒኤች ሜትር ዳታ የመቅዳት ተግባር በራስ ሰር የሙከራ ሪፖርቶችን ያመነጫል፣ ይህም ለጥራት ክትትል ዲጂታል ማስረጃዎችን ያቀርባል።
በመጋገሪያው ኢንዱስትሪ ውስጥ ካለው የደረጃ አወጣጥ እድገት ጋር፣ ፒኤች ሜትሮች ከሙከራ መሳሪያዎች ወደ "ዲጂታል ነርቭ መጨረሻዎች" በምርት ሂደት ውስጥ ተሻሽለዋል፣ ይህም የዳቦ ምርትን ከተግባራዊነት ወደ ውሂብ{0}የተመሩ አቀራረቦች እንዲሸጋገር አድርጓል። የፍጆታ ማሻሻያ ዳራ ላይ፣ ይህ ሳይንሳዊ ሙከራ{2}የተመሰረተ የጥራት ቁጥጥር ሞዴል የምርት ተወዳዳሪነትን ለማሳደግ ለዳቦ ቤቶች ቁልፍ የቴክኖሎጂ ድጋፍ ሆኗል።
